מידע כללי

השום הוא צמח רב-שנתי. הריבוי נעשה בעזרת השננות והוא פורח לעיתים רחוקות. הגבעול האמיתי הוא עוגת השום התת- קרקעית. בחיק העלים הצעירים נוצרים בלב הצמח ניצני אגירה שהם השננות. כל אחת מהשננות מורכבת מעלה מגן ומעלה אגירה, העוטה את ניצן הצמיחה. ביכורי השום באביב נאספים בעודם ירוקים.

השום הוא צמח תרבות עתיק, שמוצאו מאסיה. בארץ היה השום אחד הירקות הידועים עוד מימי קדם והוא מוזכר בתורה, במשנה ובתלמוד. נאמר על השום שהוא משביע, מחמם, מצהיל פנים, מרבה זרע, הורג כינים שבבני המעיים ויש אומרים מכניס אהבה מוציא קינאה.

את שום מגדלים בכל העולם, ובארץ מגדלים אותו בעיקר כגידול חורף, הנזרע בסתיו ונאסף בתחילת הקיץ. הצמח רגיש לאורך יום. רוב השום משווק יבש. השום נאכל כתבלין ומשמש לבישול ולטיגון. השום הוא מרכיב חשוב בייצור הנקניק. בתעשייה מייבשים ומיצרים את "מלח השום" למרקים ולהפקת שמן אתרי. לשום מייחסים סגולות רפואיות רבות: פעילות אנטיביוטית, הורדת לחץ דם, הורדת רמת הסוכר בדם. צמצום רמת הכולסטרול ועוד. השום מכיל 67% מים, 26.4% פחמימות, 5.2% חלבון, 0.2% שומן ל – 100 גרם.