מועצת הצמחים

מידע כללי

 שם לטיני: Pastinaca Sativa. L
באנגלית: Parsnip
משפחה: סוככיים

צמח תרבות עתיק, הגדל בר בארצות אירופה ואסיה. את הירק מגדלים לאיסוף האשרושים ומצטיין בטעם ובריח מיוחדים. צורת השימוש בגזר הלבן דומה לגזר. בארץ התחילו לגדל את הירק בשנים האחרונות למטרת יצוא לאנגליה.

הצמח הוא דו-שנתי. בשנה הראשונה הירק מצמיח שושנת עלים ומפתח שורש מעובה. בשנה השנייה מתפתח גבעול הפריחה בצבע צהוב. השורש הלבן-צהוב אינו מתוק כמו הגזר. הדרישות האקלימיות לגידול דומות לאלה של הגזר הרגיל וגדל בעיקר בסתיו ובחורף. הערך התזונתי של הגזר הלבן עולה במקצת על זה של הגזר. הירק עשיר בקלוריות, מכיל כמות גדולה של סידן, זרחן וברזל, אך אינו מכיל ויטמין A .