קדירת טלה וחבושים
מנקים היטב את החבושים מהפלומה, שוטפים, שמים בסיר,מכסים במים, מביאים לרתיחה ומבשלים כרבע שעה.
מצננים מעט, חותכים לרבעים ומרחיקים את הליבה. שמים את קוביות הבשר בקערה שטוחה. בכלי קטן מערבבים ארבע כפות שמן,
שום, מלח ופלפל, הל וג`ינג`ר. מורחים את קוביות הבשר בתערובת, מכסים ומשהים שעה בטמפרטורת החדר.
בסיר כבד מחממים שמן ומטגנים את פרוסות הבצל עד שהן מזהיבות,ומעבירים לצלחת.
מטגנים את קוביות הבשר, בכל פעם רק כשליש מהכמות. כשהבשר איבד את צבעו האדום, מעבירים אותו לצלחת עם הבצל וממשיכים לטגן את הבשר הנותר.
מחזירים את הבצל והבשר לסיר, מוסיפים קינמון, יוצקים יין ומרק, מניחים מעל את רבעי החבוש, מפזרים עליהם מעט סוכר חום וגורסים גס פלפל שחור. מביאים לרתיחה, מכסים היטב, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה. לקראת סוף הבישול מסירים את המכסה, כדי שהנוזלים יצטמצמו, או אופים חצי
שעה נוספת בתנור.
מתאים להגיש עם פסטה או על מצע קוסקוס.