מתכונים

1. מחממים את שמן הזית בסיר כבד ומטגנים את הבצל עד שמזהיב. מוסיפים את השום הכתוש, מחצית מקוביות הסלרי ואת עלי הסלרי הקצוצים ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך כ- 5 דקות נוספות.
2. מוסיפים את האורז ומערבבים. מוסיפים ½ כוס מרק ומערבבים ללא הפסקה בכף עץ עד שכל הנוזל נספג. מוסיפים עוד ½ כוס מרק וממשיכים לערבב עד שהנוזל נספג. ממשיכים לבשל באותו אופן עד לסיום כמות הנוזלים. מקפידים לערבב כל הזמן ומדי פעם מגרדים את תחתית הסיר כדי למנוע את הידבקות האורז.
3. לאחר 10 דקות מוסיפים את שארית קוביות הסלרי. ממשיכים לבשל עד לסיום הוספת כל הנוזלים והאורז רך ושרוי במעט נוזל. מתבלים במלח ובפלפל.
4. מורידים מהאש, מוסיפים את הפטרוזיליה והחמאה ומערבבים. בוזקים גבינת פרמזן, מערבבים ומגישים מיד.