מתכונים

1. בסיר כבד ורחב מחממים השמן ומטגנים על אש בינונית במשך כ- 7 דקות ותוך כדי ערבוב את הבצל עד שייעשה שקוף.
2. מוסיפים את השום והארטישוקים ומערבבים עוד 2 דקות.
3. מוסיפים את קוביות העגבניות ומערבבים עוד דקה.
4. יוצקים את המרק ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים במשך כ- 20 דקות עד שהארטישוקים רכים.
5. מוסיפים האפונה והשמיר וממשיכים לבשל כ- 10 דקות נוספות עד שהאפונה רכה.
6. מתבלים בלימון, במלח, בפלפל ובסוכר.
מגישים עם תוספת שמיר וקצוץ שמן זית ומיץ לימון.
הערה:
א. אם משתמשים באפונה טריה, יש להוסיף אותה לתבשיל בשלב 3.
ב. אם רוצים להפוך מנה זו לארוחה שלמה ניתן לבשל במרק כדורוני בשר בקר או עוף או להוסיף לו שאריות בשר.