מועצת הצמחים

מידע כללי

השם הבוטני
שם משפחה: CACTACEAE
שם סוג: OPUNTIA
שם מין: FICUS-INDICA

תקופות שיווק:
תקופת שיווק כל השנה 

 הזנים הבולטים: עופר

מוצא הצבר במקסיקו, משם הועבר על-ידי הספרדים לארצות רבות בעולם, והגיע גם לארץ ישראל. בארץ הוא גדל בעיקר
במשק הערבי, כגדר חי. השיח קוצני מאוד ומתאים למגוון תנאי אקלים, במיוחד ליובש. שיח הצבר מצטיין בשפע פירות
מתוקים, מרובי זרעים, המבשילים בקיץ. שנים רבות טיפלו בו רק בכפרי הערבים, בעיקר בגלל ריבוי הקוצים, אך בזמן
האחרון ניכרת בארץ התעניינות בגידול צבר למאכל וזנים חדשים הובאו ארצה לריבוי.
באחרונה בודד זן דל-קוצים, הנקרא "עופר" , והתחילו לגדלו במטעים מסחריים. בארץ גדל גם הצבר האדום, המשמש
בעיקר לנוי, אך פריו האדום כהה מצויין למאכל, הוא מעניק צבע עמוק ללפתן ולריבות.
לצבר פרחים יפים, המקשטים את השיחים בתחילת הקיץ, והפירות מבשילים מיולי עד ספטמבר. במטעים מסחריים
מצליחים להגיע ליבול כמעט כל השנה. רוב הפרי שנקטף מהמטעים המסחריים עובר הברשה להסרת הקוצים, ואחר כך
נמשח בדונג, כדי למנוע את פגיעת הקוצים שאולי נותרו. הקילוף נעשה על-ידי חיתוך שני קצות הפרי ופתיחת חריץ
לאורך הקליפה, כי כך קל להסירה, והפרי נשמר ללא קלקול. פירות הצבר נאכלים מצוננים. קיים יצוא ניכר של פרי
מאיטליה לשוקי אירופה המערבית. הפרי עשיר בוויטמין C. אפשר להכין ממנו ריבות, קרישים, סירופ ושימורים.
במין הדומה לצבר, הנקרא נופליטוס - אשר בו אין ב"עלים" הצעירים קוצים - נוהגים להשתמש למאכל טרי בסלטים או
בבישול, בעיקר במטבח המקסיקני והצמחוני. בשנים האחרונות מנסים לגדלו בארץ.