מועצת הצמחים

מידע כללי

לטינית: Cynara scolymus . L
אנגלית: Artichoke Globe Artichoke
ערבית: חרשף
מורכבים

צמח רב-שנתי בעל עלים מפורצים גדולים. הפרחים הם בצבע סגול כחול ונישאים בקרקפות גדולות בראש גבעולי הפריחה, החפים והמצעית בשרניים. קיימים היום גם זנים צרפתיים, שהקרקפת שלהם ירוקה והם בשרניים יותר. הארטישוק הוא צמח ים- תיכוני ידוע עוד מימי יוון ורומא העתיקים, ומוזכר במשנה ובתלמוד. בעת החדשה הוכנס הארטישוק לארץ על-ידי אנשי הברון.

הצמח גדל בחורף ובתקופת הקיץ הוא שרוי בתרדמה ושיטת הריבוי שלו על-ידי נצרים ירוקים. החלק הנאכל הוא הקרקפת והמצעית הבשרנית (לבבות). העלים הצעירים משמשים למאכל ולמילוי. מהטרפים של העלים המיובשים מפיקים חומר מריר למיצוי לליקרים.